Food&Wine: “Seamus è… una accattivante miscela tra un nobile normanno ed un simpatico irlandese… i toscani, a volte, rimangono sorpresi dalle sue pietanze più esotiche, come il pollo al mango, ma devono ammettere che la sua zuppa di fagioli è proprio come la loro.”

L’Espresso: “Seamus de Pentheny… è riuscito a metabolizzare nella sua cultura Anglo-Sassone la cucina Toscana ed i suoi ingredienti… Tutto ciò è il frutto di una ricerca minuziosa e di un’estrema abilità maturata negli anni.”